在制作甘薯?xiàng)l的過(guò)程中，傳統(tǒng)的干燥方法非常常見(jiàn)。具體來(lái)說(shuō)，將紅薯切成薄片，然后將切成的薄片放在炕架上，不要重疊。如果火勢(shì)太猛，很容易烤焦，改變薯?xiàng)l的風(fēng)味，變黑顏色，形成隔離層和空殼；如果火太小，炕持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，也會(huì)影響其質(zhì)量。
由于傳統(tǒng)工藝完全是手工操作，加工質(zhì)量、安全和健康得不到很好的保證，年產(chǎn)量也非常有限。為了提高甘薯?xiàng)l的干燥速度，提高甘薯?xiàng)l的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一些企業(yè)開(kāi)始采用新的干燥方法。這種方式現(xiàn)在非常節(jié)能，也就是蒸汽散熱器干燥。
由于可能有蒸汽鍋爐，制造蒸汽的成本低，干燥室的建造成本低且簡(jiǎn)單。因此，使用蒸汽干燥不僅可以降低能耗，而且可以保護(hù)環(huán)境。與電加熱干燥和空氣能熱泵干燥相比，其性價(jià)比更高。蒸汽通過(guò)管道輸送到蒸汽散熱器，熱量通過(guò)對(duì)流管壁傳遞到散熱片。
空氣被迫通過(guò)翅片對(duì)流，以進(jìn)行對(duì)流和輻射加熱。風(fēng)通過(guò)可承受高溫高濕的軸流風(fēng)機(jī)在密封干燥室內(nèi)流動(dòng)。同時(shí)，其中的水通過(guò)高循環(huán)流量逐漸蒸發(fā)。
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